1、企业采用急速方式测定的申请质料中，可否仅仅写出急速测定的仪器，如大米临盆企业，写急速水分测定仪，不写解析天和善烘箱？

　　答：企业应用急速方式举行出厂检讨的，列出其方式应用的仪器装备即可；能够不列细则中相应的仪器装备。

　　 2、发证边界交叉的产物。企业申报应有自助采选权，不行强制央求按主导产物申报。

　　 答：为巩固联合料理，要按主导产物来确定。

　　 3、7月1日今后市集发卖的临盆日期是7月1日以前的“十类”产物是否列入查处边界。

　　答：2005年7月1日后市集上发卖的临盆日期为7月1日以前的10类及格产物，不纳入无证查处的边界，能够不加贴QS符号正在保质期内赓续发卖。

　　 答：食物的制品、半制品通常央求不得直接接触地面。

　　5、采购质地左右是中小型食物企业比力虚弱的枢纽，央求企业对原质料把合到什么水准为宜？

　　答：对企业采购质地左右的最低限制央求是，企业正在采购时应验证采购物品的及格外明质料，如检讨讲演，产物及格外明等。对实行市集准入轨制料理的食物还央求检查供货方的食物临盆许可证。食物企业正在原料采购验证的同时，该当设置相应的记载。

　　 6、仓储、库房怎样才算满意央求，能否有个明晰的尺度？

　　 答：按公例和细则中的规矩来央求。《现场核查外》2.3“库房央求”中央求，库房该当整洁，地面滑腻无罅隙，有优越的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等办法。库房内的温度、湿度应吻合原辅质料、制品及其他物品的存放央求。原辅质料、制品（半制品）及包装质料库房内不得存放有毒、无益及易燃、易爆等物品。正在极少食物临盆许可证审查细则中，对食物临盆加工企业的原辅质料库、制品库又提出了全部的央求。如《肉成品临盆许可证审查细则》正在“临盆场地”一节中，央求“酱卤肉成品”临盆企业及“熏烧烤肉成品”和“熏煮腊肠火腿成品”的临盆企业务必具备：原料冷库、辅料库和制品库。审查员正在现场核查时，还要依照每种食物的临盆许可证审查细则中的全部央求举行核查。

　　7、产物中制止许增加的食物增加剂，然而所应用的原质料中含有这种增加剂，正在发证检讨中也检出来了，怎样来判断？如酱卤肉成品，应用了酱油，而肉成品制品中制止许检出苯甲酸。

　　答：开始要明晰，制止许增加并不透露不得检出。要依照检出的量，连系企业应用原质料的境况来判断企业是不是应用增加了食物增加剂。

　　 8、工场临盆装备及左右临盆经过中所用的干系仪外仪器等是否务必检定？

　　答：企业临盆经过中所用的干系仪外仪器也务必检定，属于强制检定职责计量用具边界的仪器仪外，由县以上质地本事监视部分举行检定；属于非强制检定计量用具边界的仪器仪外，由企业自行检定或委托检定。

　　9、大礼包中有发证产物的，是不是小包发证产物包装袋上印（贴）QS符号，大礼包大包装不印（贴）QS符号？

　　 答：大礼包是众种食物的搀和包装，此中的发证产物最小包装上要加印（贴）QS符号。

　　10、有的产物标签上标注了审查细则规矩的发证检讨项目以外的目标，发证检讨时，除对审查细则规矩的检讨项目检讨以外，标签上标注的目标是否要沿途检讨？

　　答：假设企业正在产物标签上标注了审查细则规矩以外的其他目标，发证检讨时也要举行检讨，并按企业的昭示值举行判断。

　　 11、有的企业应用纸片法做细菌检讨，可否代庖规矩的检讨方式？

　　答：应用试纸举行细菌检讨按企业自筑方式举行央求。其检讨结果要与尺度检讨方式的检讨结果有优越的一概性。

　　 12、看待新兴办的食物企业，因其尚未举行多量量临盆，怎样有用核查其临盆记载?

　　 答：能够不央求全部数目，但每批都要有记载。

　　14、假设企业的制品库中堆放有效与促销的其他物品，且这促销品不必定是食物（由于促销品往往是和产物沿途发出的），云云行不可？

　　答：企业的制品库中存放极少于产物干系的物品是能够的，但存放不行变成对食物安定的伤害。

　　15、临盆经过中要害左右点众为体味的极少描绘（如凉晒到八成干即可），而不是可监控参数（如凉晒到水分含量20%即可），云云是否能够？

　　答：临盆经过中的要害左右点，有些是能够靠体味左右的，有些必要靠全部参数左右。咱们该当向导企业慢慢举行科学料理，一向从体味左右走向参数左右。

　　16、食物临盆许可对企业的检讨技能央求较高，规矩了必备的检讨装备，企业要从事临盆策划行径，务必添置相应的检讨装备，现正在的题目是既便是企业采办十全相应的检讨装备，也不必定能到达检讨技能的央求，由于职员的培训是远比购置装备更长久的职责。提倡填补对食物临盆加工企业出厂检讨职员的操作侦察，由于正在现场核查时浮现有的企业测验室的检讨装备形同虚设，装备闲置没有人举行过操作。答：核查一个企业是否有检讨技能，不只是央求企业具备细则中所列的仪器装备，还要有测验用的其他工具，化学试剂等，同时也要对检讨职员的技能举行核查。归纳查核后，本领做出是否吻合的结论。

　　17、固然审查细则对实行临盆许可产物边界做了比力明晰的规矩，但仍对极少产物是否纳入准入边界掌管制止。如焙炒咖啡类临盆企业，从其他厂家购进咖啡粉，参预奶精、砂糖后变成一种速溶咖啡产物，这种产物是否列入准入边界内。

　　答：细则中已明晰规矩，焙炒咖啡的发证边界囊括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不正在焙炒咖啡边界之内，属固体饮料。

　　18、公例央求企业务必具备5个尺度（规矩），看待全部企业，可否依照企业实践境况具备干系的尺度（规矩），如运用纯清水企业可否不必要GB2760和GB14880；固体饮料企业可否不必要GB5749？

　　答：假设某产物临盆企业不涉及公例中规矩的5个必备的尺度（规矩）中一个或几个，企业能够不具备相应的尺度。

　　19、为了获取更大的利润，米、面、油临盆企业正在制品包装上，通常有短斤少两的手脚，提倡正在现场核查时，抽查制品库中包装制品的计量，看其是否吻合《定量包装计量监视规矩》的央求。

　　答：按细则央求，过错大包装举行净含量检讨。《定量包装计量监视规矩》也是合用于25kg以内的定量包装产物。看待小于25公斤的定量包装产物，能够按产物标签的昭示值举行检讨。

　　 20、正在出厂检讨中，如何划分批的观念？是定众少天为一批如故以数目众少来界定？

　　 答：通常来说统一次投料，统一班次临盆的产物为一批。批不是以天或数目来确定的。

　　21、正在审查经过中，必备的临盆装备是否按细则中规矩缺一不行，有的企业装备用自制的装备代庖是否能够？

　　答：细则中规矩的必备的临盆装备，企业不是缺一不行，也能够依照企业的实践临盆工艺举行合理删除。譬喻，正在食醋临盆中，有些企业用酒精举行醋酸发酵临盆食醋，就能够不要筛选、破裂、蒸煮等等必备的临盆装备。企业能够应用自制的临盆装备，但要能满意工艺央求。

　　22、正在新版现场审查外2.2.3中提出了“临盆车间的温度、湿度、气氛清洁度应满意差别食物的临盆加工央求”，一面产物如纯清水有相应的厂房标准，能够找到气氛清洁度的根据，而对大米、茶叶等产物临盆车间的温度、湿度、气氛清洁度的央求没有根据。怎样判断？

　　答：合于食物临盆车间的温度、湿度及气氛清洁度，寻常正在审查细则中有相应的规矩的，按审查细则中的全部规矩举行核查。正在审查细则中没有相应的规矩的，审查员可依照大米、茶叶等差别食物的临盆加工央求，对临盆车间的温度、湿度及气氛清洁度举行核查评定。

　　答：经过检讨的式样是众样的，能够是用仪器举行检讨，也能够是举行感观检讨。经过检讨要有相应的记载。

　　 24、采用压榨法临盆的食用植物油是否测定溶剂残留？

　　 答：依照食用植物油尺度，无论采用何种工艺临盆食用植物油，溶剂残留项目标务必检讨。

　　 25、大米掷光时用的水是否应吻合GB 5749《存在饮用水卫生尺度》的规矩？

　　答：大米掷光时的用水也是临盆用水。临盆用水务必吻合GB5749《存在饮用水卫生尺度》的规矩。

　　26、大米临盆装备、饮用水制水装备等极少临盆加工装备，公共为组合型、成套型，企业填报重要临盆装备外时应怎样填报?

　　答：临盆装备是属于成套装备（组合装备）时，除将成套装备填入外格外里，还应比较各审查细则分项列出其所涵盖的全部成效和相应的装备。

　　27、高筋小麦粉的很众功能目标已来到专用粉的央求，是否央求高筋小麦粉的企业装备清粉机？

　　 答：不做央求。但企业能够依照临盆工艺的必要装备或不装备清粉机。

　　28、食用油临盆加工企业临盆190kg大铁桶装和15kg、20kg塑料桶装食用植物油，是否该纳入食物质地安定市集准入的边界，是否该加施QS符号？

　　答：企业临盆的190kg大铁桶装和15kg、20kg塑料桶装食用植物油，应当纳入食物质地安定市集准入的料理，也应当加贴（印）QS符号，同时按规矩加贴食物标签。

　　 29、食用植物油细则发证边界无米糠油，但干系尺度里却列出了米糠油的尺度，是否发证？

　　 答：由于米糠油有了相应的尺度，米糠油能够发证。

　　30、小麦粉实行细则规矩，面粉临盆企业赢得专用粉临盆许可证，务必装备粉质弧线测试仪，但该测试仪代价高贵，小企业尚无力采办及装备检讨职员，无法赢得专用小麦粉临盆许可证。能否准许企业委托有天赋本事机构检讨“粉质”项目，管制委托允诺后，予以申办专用粉临盆许可。

　　答：依照小麦粉实行细则的央求,专用小麦粉临盆企业务必具备粉质弧线测试仪，不然无法对专用小麦粉的质地举行左右。于是该项目制止许委托检讨。

　　32、正在新版现场审查外6.3中，央求展开按规矩经过检讨。正在现场审查中，大米加工主动化水准较高，从稻谷原质料到大米制品的十足加工经过根本上是密闭的，并无半制品，无法展开经过产物检讨。

　　答：大米主动化加工水准较高，从稻谷到大米制品的十足加工经过根本上是密闭的，然而，从稻谷到大米制品之间如故要经由筛选、砻谷、碾米等经过，能够通过装备上的伺探窗口展开产物经过检讨。

　　33、植物油旧尺度中有全简练和半简练的提法，新尺度绳将产物分为一至四级，也不央求标注全简练和半简练。是否正在细则中、证书上打消这种说法？

　　答：原植物油尺度中也没有全简练和半简练的提法，细则的申证单位是按临盆工艺划分。按工艺划分申证单位比力合理。

　　34、“酱油”、“食醋”细则中出厂检讨装备中缺“恒温水浴锅”等，是无法检测“菌落总数”“大肠杆菌”的，提倡正在细则必备检讨装备中加上此装备。

　　答：细则中仅列出了重要检讨装备，对极少辅助测验用具没有逐一列出。现场核查时依照实践境况举行核查即可。

　　35、灌装机正在灌装酱油后，是否必定要输送带将灌装后的瓶装酱油输送至包装车间，如正在灌装间开个小窗口由人工传至包装间可不行够？

　　 36、味精中央求半主动、主动包装装备，可否举例解释？

　　38、以豆粕、小麦粉为原料的酱油厂，以大米为原料的醋厂是否能够不央求有筛选机？有些临盆高盐稀态酱油的企业，临盆中只需将黄豆、面粉、麦麸润水后直接蒸熟、冷却拌曲，破裂装备是否不必要也行？

　　答：细则中没有央求筛选机。以粉状物为原料或原料不必要破裂的的可不央求破裂装备。同样以酒精为原料发酵临盆食醋的企业可不央求蒸料装备。

　　答：审查细则中规矩的发证边界内的肉成品临盆企业，都务必申领食物临盆许可证,肉成品出厂时务必有包装，其包装花式能够是众样的，大包装、小包装、桶、盒包装等。但不管什么花式的包装，正在出厂时都应有食物标签和QS符号。

　　40、肉成品申证单位中生料加工区和熟料加工区应分辩成立职责职员入口、换衣室和洗手消毒办法。实践核查中浮现一面企业唯有一个入口（正在车间内部生料加工区和熟料加工区是分设的），是否可行？

　　答：肉成品企业的生料加工区和熟料加工区应分隔成立,避免交叉污染,其人流、物流也不得有交叉，于是两个加工区不行够共用一个入口。

　　41、肉成品临盆企业“厂区不得有坑式茅厕”，那么坑式茅厕所正在临盆车间25米以外也不可吗？

　　答：肉成品临盆企业厂区内不得有带有化粪池或粪坑的坑式茅厕；厂区外也不得存正在能够对食物变成污染的污染源。

　　42、肉成品临盆企业公共为古板产物，加工工艺繁杂，装备简陋，接触食物的公共是木制质料（如木质案板，木桶等），是否能够？

　　答：不行够。肉成品审查细则中规矩，肉成品临盆企业所用加工装备、办法及工具均需用不易于微生物孳生的质料制成。

　　43、肉成品煮制车间，应是热加工间，处于天生品和熟成品临盆区中心，但它真相属于天生品临盆区如故熟成品临盆区？

　　 答：热加工车间指的是加热至熟的经过，是一个独立的区间。

　　 44、公例2.1.4央求排污沟密闭，而肉成品细则央求明地沟应依旧明净；是否冲突？

　　答：不冲突。公例中是对厂区排污沟的央求，细则中是对车间内明地沟的央求。

　　45、细则中规矩有区的规矩，规矩区与区之间应相对密闭，这个密闭与车间之间的密闭有什么区别和合系？

　　 答：制止许加工职员与物料露天滚动或转运。

　　 46、公例中规矩：“直接用于临盆加工的水务必吻合存在饮用水卫生尺度”，请问煮制肉成品的水和有内包装举行二次灭菌煮制用的水是否也要吻合“存在饮用水卫生尺度”。

　　 答：都是临盆用水，均应应用吻合“存在饮用水卫生尺度”的水。

　　答：鱼肉肠属高温蒸煮肠，既属于肉成品的发证边界，也属于水产物的发证边界。但不央求企业同时赢得肉成品和水产物两个临盆许可证。以肉成品为主导产物的企业，应按肉成品发放食物临盆许可证；以水产物为主导产物的企业应按水产物发放临盆许可证；核查和发证检讨可参影相应的细则举行。其他发证产物交叉掩盖的题目按以上法则解决。48、正在企业尺度合理性审查中央求审查组正在书面质料审查阶段，对低于邦度尺度、行业尺度举荐性目标央求是否合理举行审查。如牛肉干的卵白质目标低于邦标、行标的央求，是否可行？

　　 答：牛肉干卵白质目标不行低落，申证的产物务必到达邦标和行标央求。

　　49、乳成品企业应用统一条临盆线轮替临盆巴氏杀菌乳和含乳饮料这两种差别种别的产物，是否准许？

　　答：依照食物临盆许可证审查公例和乳成品审查细则规矩，企业能够用统一条临盆线临盆差别的产物，要害正在于企业正在转换两种产物临盆时要左右好临盆线的冲洗、消毒枢纽。

　　 50、调味奶是否纳入食物临盆许可证发证边界？假设纳入，卵白质含量有何限制？

　　答：能够从大包装乳粉中抽取样品，样品分成10份（可相宜删除）；同时，加抽一个空包装袋，用来检讨标签。但因乳粉样品要检讨微生物目标，抽取大包装乳粉样品要正在无菌情况中告竣，样品容器、取样器械、运输经过不得对样品变成污染。

　　 52、企业单位产物填补或放大种类，如灭菌乳中填补花色乳等是否要立案？

　　答：假设正在原临盆要求的根底上统一审证单位填补种类，不必要立案；假设是正在填补新种类的同时，填补了新的临盆线或临盆要求发作了变动，应举行现场审查并立案。

　　53、乳成品临盆企业中，若企业具有急速检测仪，是否还必要装备细则中规矩的检测装备？有的急速检测仪务必按期用尺度方式举行校准，假设企业不具备细则规矩的检测装备，很难保障急速检测方式的切确性。

　　答：企业具有急速检测仪能够自行校准，也能够采用其他方式校准。如：用尺度样品校准或正在外地质检所校准。企业有干系的检讨规程可能保障检讨数据的切确性即可。

　　 54、乳成品临盆审查中的干法临盆乳粉是指的什么样的临盆工艺？对干法临盆有什么央求？

　　答：乳成品临盆细则中的干法临盆乳粉是指临盆企业仅靠外部供应原料乳粉，举行搀和、包装的经过；企业没有原料乳净乳、杀菌浓缩、喷粉干燥的临盆经过和装备。采用干法临盆工艺临盆的乳粉临盆企业，临盆车间务必到达净化车间的央求，具备独立的空调体系（不得应用家用空调代替）；气氛净化体系；内部采用彩钢板动作间隔，地面采用环氧树脂质料制制，确保临盆情况到达恒温恒湿及气氛的净化。车间内应分别要害卫生区和通常卫生区，的乳粉原料应依旧正在要害卫生区内，并保障要害卫生区的气压高于通常卫生区。要害卫生区内的气氛应采用臭氧守时杀菌。

　　55、液体乳的临盆装备中，央求有净乳装备，除了离心净乳机外，单联或双联过滤器是否能够呢？企业只通过1～2道200目标尼龙过滤网举行过滤行不可？

　　答：净乳装备能够用离心净乳机、单联或双联过滤器，但只通过1～2道200目标尼龙过滤网过滤是达不到央求的。

　　56、正在某一乳成品企业举行现场核查时，浮现该企业临盆两种炼乳产物，即一种为按邦度尺度构制临盆的甜炼乳，另一种是按经本事监视部分立案的企业尺度构制临盆的甜炼乳（企业标名称为“浓缩乳”，其工艺和甜炼乳临盆工艺相通，仅增加糖、低落卵白质含量），而企业所申报的QS产物为吻合邦度尺度的甜炼乳，审查时应怎样解决？

　　答：企业临盆的扫数炼乳产物都要吻合干系的邦度尺度和行业尺度，达不到邦度尺度的产物检讨结论应为不吻合发证要求。

　　答：物流净化是指临盆物料进入准清洁区和清洁区时的净化，囊括除去外包装、冲洗、消毒这些经过。

　　 58、人流净化办法是必要风淋，如故有个消毒池就能够了？

　　人流净化方式重要有风淋、消毒、洗手、换衣等，要依照差别临盆区的央求，成立几种或十足。

　　59、正在饮料的细则中，对临盆车间的准明净区和明净区，央求有气氛解决和气氛消毒办法，明净功课区应为10万级以上清洁厂房，是否对固体饮料、二次灭菌的含乳饮料气氛清洁的央求是否也按此央求呢？

　　答：瓶（桶）装饮用水灌装车间的气氛明净度应到达10000级且灌装个别气氛明净度应到达100级，或者灌装车间的气氛明净度整个应到达1000级，而且正在必备临盆装备中明晰央求有气氛净装扮备和风淋门，审查时开始要有吻合央求且形态齐全的必备装备，其次要有运转保护记载。

　　其他饮料的明净功课区（灌装车间）央求应为10万级以上清洁厂房，但正在必备临盆装备中没有央求有气氛净装扮备和风淋门，以是凡是境况下央求企业应通过紫外灯、喷洒消毒剂以及熏蒸等程序对车间气氛中的微生物举行左右即可。

　　看待选取后杀菌工艺临盆的饮料、固体饮料，以及灌装线自身就带有气氛净化灌装空间（无菌灌装线）的临盆线，可对灌装车间的情况央求相对松极少。

　　答：产物标签上昭示的边界目标都要举行检讨。此中起码要有一项界线目标务必吻合尺度的央求，其它目标按昭示值判断。标签上没有昭示的界线目标不需检讨。

　　61、纯清水厂其桶装水正在主动灌装压盖工序告竣今后，用电吹风或相仿器械来庖代热萎缩膜机告竣包装（膜）工序，是否吻合发证要求？

　　答：能够应用自制的装备来代庖热萎缩膜机,但要央求自制的装备能告竣热膜萎缩经过,不行对产物变成污染。

　　62、对饮用水的灌装车间气氛净化的级别判断不易职掌，是否央求企业供给净化等第的外明？

　　答：饮用水的灌装车间气氛净化级另外判断能够从装备的成效来判决，也能够举行现场丈量。假设企业我方筑制的装备，企业要能外明气氛清洁度能到达央求的等第。

　　 63、离子水（弱碱性离子水，将水分子分成OH-及H+）是否纳入料理？

　　答：离子水这一产物名称没有解释产物的的确属性，企业应开始明晰其产物是自然矿泉水、饮用纯清水如故饮用水，然后按瓶（桶）装饮用水临盆许可证审查细则中相应的规矩举行受理、审查。

　　64、以饮用纯清水为主，参预饮用水的，如有一种水是90%至95%的饮用纯清水，5%至10%饮用水，是否正在发证围内？

　　 答：瓶(桶)装饮用水都正在发证边界之内，上述产物应按瓶（桶）装饮用水审查发证。

　　 65、纯清水临盆企业不具备浊度仪，是否能够用比色管比色方式检讨检讨浊度？

　　答：企业能够应用其他的方式举行出厂检讨，但要对所用方式举行验证，所用方式的检讨结果要与尺度检讨方式的检讨结果有较好的一概性。目视比浊方式举行纯清水的浊度检讨,难以到达规矩的切确性度央求,于是不行行。

　　 66、正在纯清水出厂检讨中，能否应用pH试纸代庖酸度计测定pH值？

　　 答：假设二次灌装是指分装的话，碳酸饮料是制止许分装的。

　　 68、对临盆碳酸饮料企业的企标举行合理性审查时，二氧化碳目标可否放宽？

　　答：二氧化碳气容量是碳酸饮料的紧张目标,正在企业尺度中,二氧化碳气容量要到达GB/T10792《碳酸饮料（汽水）》的央求。

　　 69、果肉饮料（罐装）先灌装后杀菌工艺、无呆板化灌装装备，手工是否能够？

　　 答：不行够。饮料中的果肉凡是很轻微，能够完毕呆板化灌装。

　　70、果蔬汁饮料临盆中，如灌装后再按罐头的杀菌工艺举行杀菌，瞄准明净区和明净区的央求及气氛清洁度的央求是否可按罐头细则的而不按果蔬汁饮料的干系央求呢？

　　答：开始要明晰这里“果醋”产物的的确属性，假设是指酸味的果汁饮料即果汁含量≥5%，能够纳入果汁饮料的发证边界；假设是调味用的食醋应纳入食醋的发证边界。

　　72、标称“豆奶”的饮料，正在7秒至10秒内经由130℃板式热交流器杀菌，不是无菌罐装，塑料袋包装，保质期2至7天，是否可按植物卵白饮料发证？

　　答：依照植物卵白饮料卫生尺度的规矩，产物须经高压杀菌或无菌包装工序，而上述产物的工艺不吻合此条规矩，以是这种产物不纳入植物卵白饮料发证边界。

　　73、以大麦芽为原料、采用植物卵白饮料的工艺临盆出的产物能否纳入植物卵白饮料发证？其企业尺度的合理性审查是否按植物卵白饮料的卫生尺度举行？

　　答：能够纳入植物卵白饮料发证边界。企业尺度的合理性审查是要按植物卵白饮料的卫生尺度和行业尺度举行。

　　74、豆奶饮料的尺度有两个，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但这两个尺度对卵白质的央求纷歧概，GB16322－2003对卵白质的央求大于等于0.5%,QB/T2132－1995对卵白质的央求大于等于1.0%,那么豆奶饮料的卵白质目标应当以哪一个尺度为主？

　　答：GB16322－2003是《植物卵白饮料卫生尺度》，QB/T2132－1995是《豆浆和豆浆饮料》尺度。从所列尺度来判决，题目中所提的“豆奶饮料”指得是应是豆浆饮料。豆浆饮料是一种植物卵白饮料，所正在务必同时吻合上述两个尺度，其卵白质的央求≥1.0%。

　　75、GB7100-2003《饼干卫生尺度》中合于微生物目标的规矩与QB1253-91《饼干通用本事要求》中规矩有抵触。应怎样实行？

　　76、饼干厂若不具备必备的成型装备，如：曲奇饼干成型中未采用叠层机、辊切成型机等，而采用手工或模具成型，能否通过发证？

　　答：按饼干细则中的规矩，对曲奇饼干央求有叠层机、辊切等成型机，企业采用手工或模具成型不吻合细则的央求。

　　 77、饼干的包装花式，单包众重能够算作大包装，大包装的产物需具备什么要求？

　　答：大包装没有一个明晰的重量界线。大包装的产物不得直接装入外包装箱,务必用塑料袋或其他包装质料包装后再装入外包装箱内。

　　78、饼干临盆厂家临盆酥性饼干缺必备的装备，如辊印成型机，而以模具及手工代庖，其临盆的饼干需要众家连锁面包店出售，产物有包装，保障期为30天，能否发证？

　　答：企业务必吻合食物临盆许可证细则的央求方可发放临盆许可证；企业务必按饼干细则的央求应用成型装备。

　　79、简单米粉（米线尺度，与简单面尺度差异较大。提倡依照其与简单面工艺的差别，视情思虑是否纳入。

　　答：固然简单米粉(米线)与简单面是两种差别的产物,但假设简单米粉(米线)能到达简单面细则的央求，也以申请简单面的临盆许可证。

　　 80、豆豉罐头应归属哪个单位？果蔬类罐头、其他类罐头如故酱腌菜单位？

　　答：就豆豉来说应属于发酵性豆成品。而豆豉罐头不属于果蔬罐头，应属于其它罐头类。但因其没有邦标、行标或地方尺度，不纳入发证边界。

　　 81、肉禽罐头和果蔬罐头中，无行业尺度的是否发证？答：这两类罐头有卫生尺度，无行业尺度也能够发证。

　　83、有企业申请山野菜罐头，其包装为塑料包装，企业称其包装物为抗高温塑料，其工艺所有吻合罐头临盆工艺，能够按罐头受理吗？

　　答：若按罐头工艺临盆，产物不应用防腐剂，能到达果蔬罐头的尺度，能够依照果蔬罐头举行核查发证。但山野菜品种繁众，要确实外明可供人安定食用，须要时按新资源食物解决。

　　 84、鱼罐头中，假设是原料题目，海域污染变成的砷超标，怎样解决？

　　 答：不吻合尺度的原料不得用于食物临盆加工。

　　 85、玉米罐头为什么不列入发证边界，甜玉米应属于蔬菜规模。

　　答：依照现正在细则中罐头的分类，玉米罐头反正在其他罐头类。其它类罐头中,没有邦度尺度、行业尺度或地方尺度的产物（玉米罐头领前尚无尺度）暂不纳入发证边界。

　　 86、冷冻饮品食物增加剂检讨时，糖精钠和甜美素都务必检吗？如故仅仅甜美素务必检讨?

　　87、正在冷饮产物中，新细则中规矩“不得应用盐水槽为成型装备”该条规矩过分空洞，应周详阐明和界定。

　　答：新细则中不得应用的盐水槽指的是以手工操作的盐水槽。整个的贯串化以盐水槽式样硬化成型的装备能够应用，央求加料和模具的鞭策要主动告竣。

　　答：速冻是将预解决的食物放正在-30℃～-40℃的装备中，通常正在30分钟内通过最大冰晶天生带，使食物中央温度从-1℃降到-5℃，其所变成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食物中央温度务必到达-18℃以下。

　　答：运输产物的运输器械厢体应吻合相合卫生尺度，厢内温度务必依旧-15℃以下，运输经过中产物温度上升应依旧正在最低限制。

　　答：由于室外的气温是无法人工左右的，不行保障其温度正在零下18℃以下，摇动不进步2℃，于是务必具备冷库。

　　 91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速冻食物是否能够纳入“杂粮”制制的速冻面米食物发证？

　　92、速冻面米食物临盆其原料要按央求“净水冲洗”，实践中，很众企业是将蔬菜浸泡正在水池里，然后一向加水，让水溢出来，一边举行冲洗，云云行不可？

　　93、速冻肉丸（以淀粉或小麦粉及肉为重要原料）是否纳入发证边界？倘使企业尺度参照速冻面米食物尺度实行，可否纳入速冻面米食物申证单位。

　　 95、依照颁发的发证产物目次，奶酒、烤馍片、薯条、薯片、奶片等应怎样归类不太知道。

　　答：奶酒、烤馍片、奶片现还没有纳入临盆许可证料理边界。以土豆粉动作原料按必定膨化工艺加工而成的薯条、薯片，属于膨化食物发证边界；用土豆直接切片并油炸等膨化工艺加工而成的薯类食物，假设产物德地能到达膨化食物干系尺度的央求，属于膨化食物，能够纳入发证边界。

　　答：锅巴产物假设其临盆工艺吻合膨化食物相合工艺类型的央求，实行的产物尺度和实物质地均吻合膨化食物邦度、行业尺度的央求，就能够纳入膨化食物的发证边界。

　　97、膨化食物发证检讨中规矩的非油炸型的可不检“酸价”、“过氧化值”、“羟基价”，但有些企业膨化后加淋油圭臬，脂肪含量可达15%。提倡：将细则发证检讨央求改为：脂肪含量进步5%，时应检讨“酸价”、“过氧化值”、“羟基价”。

　　答：淋油型和油炸型都要检“酸价”、“过氧化值”、“羟基价”；油炸型与非油炸型不行用脂肪含量来划分。

　　答：不行。生果蔬菜脆片有特意的行业尺度QB2067-1995《生果、蔬菜脆片》，于是不纳入膨化食物产物边界。

　　 99、由大米、或小米经膨化后再用糖浆粘制成的米糕或米糖属于膨化食物？

　　答：由大米、小米、玉米等谷物经膨化工艺加工成体积显明增大的食物，然后加油脂、酱料糖或果仁等辅料夹心或涂成等工艺制成的酥脆食物，假设产物德地能到达膨化食物干系尺度的央求，或企业实行膨化食物行业尺度，可属于膨化食物，能够纳入膨化食物发证边界。